中国餐饮业在过去三年遇到了前所未有的挑战，但2023年以来，中国餐饮市场迎来强劲复苏。根据国家统计局数据，2023年第一季度，餐饮收入12136亿元，同比增长13.9%。餐饮消费复苏不仅是复原，还有新生，预制菜行业发展也迎来新变化。

　　2023年上半年，预制菜行业有哪些热点事件？新食材盘点了行业关键词，总结行业大事件，聚焦行业动态，发掘发展趋势，一起来看~~

　　京东超市发布2023年消费趋势报告，预制菜也展现出新消费趋势。报告显示，预制“硬菜”受到青睐，川菜预制菜成为消费者最喜欢的菜系品类；6成预制菜回购率超70%。京东将以预制菜商品的“菜”为核心，3年扶持20个销售过亿元的预制菜品牌，5个销售过5亿元的预制菜品牌，助力品牌商家及预制菜行业实现持续高质量发展。

　　2022年，京东超市预制菜成交额增速达160%，连续3年高倍增长，有超400家预制菜品牌通过京东超市为消费者提供2000多种预制菜商品。今年，在刚刚发布的京东超市“618”开门红战报中，预制菜肉制品成交额大涨189%。数据显示，京东超市已成为预制菜销售增速最快的渠道之一。

　　在2023中国连锁餐饮峰会上，盒马预制菜部门总经理陈慧芳透露，公司今年新成立了预制菜部门，将围绕好吃、新鲜、新奇、新场景全面升级其预制菜商品。据悉，目前在盒马APP上也已上线了“预制菜”频道。

　　这是盒马预制菜部门的首次公开亮相。一周之前，盒马CEO侯毅也公开表示，非常看好以新型食品加工技术为核心的预制菜发展方向，今年将自有品牌、大进口和预制菜三大部门列为一级部门。陈慧芳在今天的会上透露，预计今年预制菜销售额能突破50亿。

　　5月12日，叮咚买菜（DDL.NYSE）公布2023年一季度财报：一季度总营收约49.975亿元，2022年同期为54.437亿元，同比下降8.2%；第一季度GMV为54.512亿元，2022年同期的GMV为58.513亿元。管理层在随后的财报电话会上披露，该季度以预制菜为主的自有品牌商品占整体GMV的19%。

　　叮咚买菜还在供应商生态峰会上宣布，平台预制菜目标规模将达到50亿元销售额，并面向全行业招募“预制菜合伙人”。叮咚买菜首席商品官（CMO）徐志坚对此表示，“叮咚买菜要打造的是制造型、科技型零售模式。我们要有自己可灵活调动的生产能力；有沉淀的大数据和算法能力来支撑客群匹配、需求洞察以及经营效率提升，最终与合作伙伴形成一体化、协同关系，互相赋能，把生意做好。这不是博弈。”

　　新食材观察：数据显示，购买渠道方面，2022年大部分消费者（62.0%）更倾向于电子商务平台，其次是餐饮服务行业（19.5%）和传统零售商店（18.5%）。

　　鉴于目前的市场趋势，预计盒马、京东和叮咚买菜都将进一步投资在中国快速发展的预制餐领域。数据表明，盒马和叮咚买菜以其自营模式提供更多的餐食类别，通过保持对产品质量的直接控制和提供独特的产品，可能具有竞争优势。因此，自营业务在未来可能会变得更具竞争力。同时，京东可能会考虑开发自己的预制餐系列，以建立一个独特的销售主张，并可能增加其市场份额。

　　4月3日，锅圈向港交所递交招股说明书，拟主板挂牌上市。据悉，锅圈主打“火锅到家”，2022年营收71.7亿元，5年开出近万家门店。值得一提的是，在IPO之前的2019-2022年，锅圈就已经是“资本的宠儿”，共计完成7轮融资，除未披露金额的战略融资外，融资总金额接近30亿元。而早在2020年，就已有消息称其将规划赴港上市。

　　近日，水产品预制菜企业鲜美来食品股份有限公司再次更新招股书冲刺上交所主板，欲争夺“水产预制菜第一股”，这是继去年公司在首次提交招股书后收到证监会的首发反馈意见后，第二次更新招股书。

　　鲜美来2022年营业收入约10.6亿元，净利润为8518.7万元，2020年到2022年呈现营收持续增长，但净利润波动较大甚至是有下滑的趋势。招股书显示，鲜美来的实控人分别为浙江颐丰、郭海滨和郭定棋，三者加起来的持股比例为61.79%，而郭海滨又持有浙江颐丰98.36%的股权，郭海滨和郭定棋为父子关系，而股东名单中不乏家族其他亲戚的身影。

　　新食材观察：品牌高速扩张的背后不乏资本身影。企业上市募集所得资金可以用于通过提高上游产能和效率，增强其供应链能力、投资建设食材产品预制中心和产品研发、拓展门店网络、品牌建设和市场营销活动、提升数字化能力以及用作营运资金及一般公司用途。所以，上市已经成为众多预制菜企业布局的重点。

　　2023年上半年，多家上市公司寻找投资机会。预制菜出现多起并购动作，多家上市公司表示正在寻找预制菜标的。募资、融资、并购已经成为龙头企业发力预制菜领域的策略重点之一。

　　6月27日，海欣食品发布公告，公司收到中国证监会出具的关于同意公司向特定对象发行股票注册的批复，同意公司向特定对象发行股票的注册申请。募集资金总额不超过5.2亿元，其中4.50亿元将用于水产品精深加工及速冻菜肴制品项目。

　　海欣食品表示，目前产能不足已成为公司规模扩张与持续发展的重要制约因素。在销售旺季时，公司“无法承接所有客户的订单，只能选择性承接效益好的订单”。本次定增将有助于公司现有业务扩张，定增投向的项目达产后预计能新增7.5万吨鱼、肉糜制品、2.5万吨速冻菜肴制品及2000吨大豆拉丝蛋白年产能。

　　6月13日，国联水产发布公告称，公司在6月12日与Public Investment Fund Asia Division（沙特主权财富基金亚洲区）签订了《谅解备忘录》，基于双方合作基础，公司将与PIF在国际海鲜贸易项目和全球采购业务方面进行合作，PIF对公司进行投资或融资支持，共涉及金额5.6亿美元。

　　12306数据显示，五一假期淄博火车票搜索量环比增长988%，增幅全国第一，“北京南-淄博”的假期首日火车票开售1分钟即售罄；携程数据显示，淄博首日旅游整体订单量同比去年增长超40倍，对比2019年“五一”首日增长3.6倍，“五一”首日淄博酒店订单量较2019年增长近9倍。

　　凭借烤炉+小饼+蘸料的灵魂烧烤三件套，淄博一跃成为超级“网红”城市。淄博烧烤的持续热度，不仅为淄博当地文旅餐饮带来了巨大流量与商机，也为烧烤食材供应企业带来了机会。淄博烧烤的持续走红，不仅让终端餐饮店直接受益，也推动着供应端的发展和利好。安井、惠发、得利斯、龙大、美佳、海欣等冻品行业品牌在这场烧烤盛宴中大显身手，光速出圈。

　　6月，在上海一家更新的全家便利店中，记者看到一组双开门的7层冷柜专为预制菜设立。其中陈列着泰式咖喱鸡、黑椒牛肉面、三虾拌面、西冷牛排等预制菜产品。它旁边是常规的饮料冷柜，与盒饭便当、三明治和饭团形成区隔。这些预制菜如咖喱炒饭、鸡翅等产品分别来自正大和泰森等巨头，此外还有一家来自上海本土的有机餐饮品Green&Safe，以及本土老字号上海城隍庙旗下的预制菜品牌。

　　预制菜的浪潮席卷到了便利店。全家自2021年底开始在预制菜方面开始测试，测试选取的门店以每个城市相对人流量大的住宅型商圈门店为主，产品数量从最初的五六个SKU，发展到目前的即食、即热、即烹三个分类约五十个SKU。目前这样的预制菜冷柜由于仍处在测试阶段，全家没能披露带有预制菜门店的比例，以及预制菜在其系统销售的情况。

　　2月13日，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布。这份2023年中央一号文件为全面推进乡村振兴指明了重点方向，释放出了重农强农的强烈信号。《意见》要求，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。这是预制菜自问世以来首次被写入中央一号文件，对此，业内反响十分热烈。

　　预制菜被正式写入中央一号文件，明确了未来产业的发展方向。在今后，预制菜行业会迎来更加健康、理性、蓬勃的发展。

　　4月24日晚，安井发布了2022年年度报告，报告期内公司实现营业收入121.83亿元，较去年同期92.72亿元，增长31.39%；归属于上市公司股东的净利润11.01亿元，较去年同期6.82亿元，增长61.37%。这意味着安井成为了速冻食品行业第一家营收超百亿的龙头企业。2001年成立，2017年A股上市，历经二十载，安井食品终于步入了百亿阵营，达成目标。

　　营业收入变动原因说明：公司充分利用近年来“销地产”布局的产能优势，各基地协同发展、规模效应逐步显现，加之BC兼顾、均衡发展的产品矩阵和渠道资源共同作用，产品渗透率及市场份额不断提升，传统业务营业收入稳步增长；重点布局的预制菜肴板块带来增量。

　　新食材观察：随着餐饮企业降本增效和消费者对便捷食品的需求快速增加，市场对于预制菜肴的接受度不断提升。预制菜肴行业已进入快速成长期，产品形态也更加多样化。

　　短期内行业热度的上升吸引了众多资本和企业的进入，而鉴于行业自身产业链的延展性较强，使得参与者类型众多，不同市场参与主体基于各自优势，定位于不同的销售渠道和产品切入市场，特别是在互联网营销日益丰富的背景下，触达消费者的渠道更为多元，众多新兴品牌得以趁势兴起。

　　从终局视角看，在产品研发、渠道推广、品牌运营等方面具备综合优势的企业将更好地适应市场变化，具备更大的发展潜力，有望从中脱颖而出。

　　活动名称：2023中国预制菜产业（济南）博览会暨中国预制菜品类冠军发布盛典

　　活动亮点：汇聚中国预制菜产业最畅销的108个明星品类，各个细分品类的冠军企业及标杆企业将悉数到场，助力企业占位品类高度，打造品类坐标。